부대찌개의 맛은 햄·소시지·다짐육 삼총사에서 나옵니다. 스팸 반 통, 비엔나소시지 한 줌, 다진 소고기(또는 돼지고기) 100g을 기본으로 잡으세요.

여기에 두부 반 모, 김치 한 컵, 대파, 양파, 청양고추를 더하고 마무리용으로 라면사리와 슬라이스 치즈 한 장을 준비합니다. 송탄식 특유의 진한 맛을 원하면 베이크드빈스 2~3큰술을 넣어도 좋아요. 없으면 생략해도 국물 맛에 큰 차이는 없습니다.

2인분 기준 양념장은 고춧가루 2큰술 : 다진 마늘 1큰술 : 간장 1큰술 : 고추장 0.5큰술 : 설탕 0.5큰술 : 후추 약간입니다. 고추장을 적게 쓰는 게 포인트예요. 많이 넣으면 국물이 텁텁하고 걸쭉해집니다.

재료를 냄비에 올리기 전에 이 양념장을 미리 섞어두면 간이 고르게 퍼집니다. 칼칼한 맛을 원하면 고춧가루를 0.5큰술 더, 다진 마늘을 넉넉히 올리는 게 지름길입니다.

국물은 사골육수(또는 멸치·다시마 육수)와 물을 1:1로 잡으면 집에서도 전문점 느낌이 납니다. 시판 사골곰탕 팩 하나면 충분해요.

넓은 냄비에 재료를 색깔별로 둘러 담고 가운데 양념장을 올린 뒤 육수를 재료가 잠길 만큼 붓습니다. 센 불로 끓어오르면 중불로 낮춰 7~8분, 햄과 소시지에 국물이 배도록 끓이는 게 핵심입니다.

국물이 자작하게 배어들면 라면사리를 넣고 2분, 면이 반쯤 익었을 때 슬라이스 치즈 한 장을 올려 살짝 녹입니다. 치즈는 국물을 부드럽게 감싸주는 역할이라 한 장이면 충분해요.

마지막에 대파와 청양고추를 얹어 향을 살리면 완성입니다. 면은 미리 넣지 말고 먹기 직전에 끓여야 퍼지지 않고 쫄깃합니다.