제철정보통

8월은 갈치가 산란 스트레스에서 회복하며 다시 살을 채우기 시작하는 시기로, 은빛 광택과 눈의 투명도, 몸통 탄력 세 가지만 확인해도 신선도를 가릴 수 있습니다. 제주는 낚시로 잡는 은갈치, 목포·여수 등 남해는 그물로 잡는 먹갈치 비중이 높아 산지마다 특징이 조금씩

민어는 초복부터 말복까지, 그중에서도 8월 한여름에 살이 가장 오르는 여름 대표 생선입니다. 산란을 앞두고 지방을 축적하는 시기라 회로 먹었을 때 고소함이 절정에 이르고, 씨알이 클수록 부드럽고 기름진 맛이 강해집니다. 저렴하게 구하려면 유통 단계를 줄인 산지직송과 씨

민어는 산란을 앞둔 8~9월에 살과 기름이 가장 많이 오르는 대표적인 여름 보양 생선이다. 눈이 맑고 아가미가 선홍색이며 살에 탄력이 있는 개체를 고르는 것이 핵심이고, 생물은 회와 맑은탕으로, 반건조·건조는 찜과 구이로 활용도가 다르다. 목포·신안·임자도가 주요 산지

8월은 노지 토마토와 대저·찰토마토 계열이 동시에 절정을 맞는 시기로, 강한 일조량과 커진 일교차 덕분에 당도와 산미 균형이 한 해 중 가장 좋습니다. 저렴하게 사려면 출하량이 몰리는 8월 중하순, 유통 단계가 짧은 산지직송이나 로컬푸드매장을 이용하는 것이 유리합니다.

갈치는 8월부터 살이 오르기 시작해 9~11월 가을철에 가장 기름지고 맛이 좋아집니다. 제주갈치는 여름부터 어획량이 꾸준해 8월에도 씨알 굵은 개체를 만날 수 있고, 조업이 활발해지는 성수기를 노리면 신선한 갈치를 실속 있게 준비할 수 있습니다.

8월은 노지 완숙토마토가 당과 산의 균형이 가장 좋아지는 절정기입니다. 좋은 토마토는 꼭지가 싱싱하고 색이 고르며 크기에 비해 묵직한 것을 고르면 되고, 완숙토마토는 상온에서 짧게 두고 먹는 것이 향과 단맛을 살리는 방법입니다. 방울토마토·스테비아방울토마토처럼 품종별

자두는 7월 중순부터 9월 초까지가 제철이며, 그중에서도 8월은 후무사자두와 도담자두 같은 인기 품종이 가장 당도 높게 오르는 시기입니다. 좋은 자두는 껍질에 하얀 과분이 고르게 남아 있고 눌렀을 때 적당한 탄력이 느껴지는 것을 고르면 실패가 적습니다. 저렴하고 알뜰하

8월은 후무사자두와 피자두가 절정을 맞는 자두 제철의 정점입니다. 좋은 자두는 표면 과분이 고르고 꼭지가 마르지 않은 것이며, 씻지 않은 채 냉장 보관해야 오래갑니다. 산지는 김천·의성이 대표적이고 시세는 그해 작황에 따라 달라집니다.

8월은 노지 수박이 가장 달고 신선한 절정기다. 꼭지가 마르지 않고 두드렸을 때 맑은 소리가 나는 것을 고르면 실패가 적고, 산지 직거래나 로컬푸드 직판장을 이용하면 유통단계가 줄어 부담 없이 만날 수 있다.