제철정보통

**명이나물**은 **산마늘**의 다른 이름으로, 둘은 같은 나물입니다. 제철은 **4~5월** 딱 한 철이라 그 외 기간에 보이는 것은 대부분 그때 담가 둔 **간장 장아찌**입니다.

양파장아찌 절임물은 간장·식초·설탕·물을 **1:1:1:1**로 잡는 게 기본입니다. 다만 아삭함을 가르는 건 비율이 아니라 **양파 물기를 얼마나 뺐는가**와 **끓인 절임물을 뜨거울 때 부었는가**입니다.

콩나물밥이 질어지는 건 밥솥 탓이 아니라 **밥물** 탓입니다. 콩나물이 익으면서 물을 내놓기 때문에, 평소 밥물의 **70~80%**만 잡아야 고슬고슬해집니다.

오이지무침이 짜거나 물컹해지는 건 양념 탓이 아니라 **찬물에 담그는 시간**과 **물기를 얼마나 짜느냐**에서 갈립니다.

콩나물무침이 물러지고 그릇에 물이 고이는 건 손맛이 아니라 **삶는 시간 3분**과 **무치는 순서** 때문입니다.

부대찌개 맛의 8할은 **양념장(다대기)**과 **육수**에서 결정됩니다. 3~4인분 기준 **고춧가루 3 : 진간장 2 : 다진 마늘 2 : 고추장 1 : 설탕 0.5(큰술)**로 양념장을 잡고, 육수는 **시판 사골곰탕 1팩(500ml)에 물 300~400ml**를

콩나물무침이 물러지고 비린내가 나는 건 양념이 아니라 **삶는 시간과 뚜껑** 탓입니다. 끓는 물에 3분, 뚜껑은 처음 정한 상태 그대로 두기. 이 두 가지만 지키면 아삭함은 이미 절반 넘게 잡힙니다.

부대찌개 맛은 재료가 아니라 **순서**에서 갈립니다. 양념장을 미리 섞어 처음에 넣고 라면사리를 마지막에 넣는 것, 이 두 가지만으로 국물이 달라집니다.

**간장·물·설탕·식초를 1:1:1:1**로 맞추고, 끓인 간장물을 뜨거울 때 부으면 마늘쫑장아찌가 아삭하게 오래갑니다.

**양파장아찌**는 간장·식초·설탕·물을 **1:1:1:1**로 끓여 손질한 양파에 뜨겁게 부으면, 아삭하고 새콤달콤하게 **실패 없이** 완성됩니다.