제철정보통

콩나물무침의 성패는 **데치는 시간 4분**과 **뚜껑 원칙** 딱 두 가지에서 갈립니다.

부대찌개는 **양념장 비율**과 재료 넣는 순서 두 가지만 지키면, 사골육수 없이도 식당 맛이 납니다.

콩나물밥이 질어지는 건 밥솥 탓이 아니라 **콩나물이 익으면서 물을 뱉기 때문**입니다. 평소 밥물에서 **10~20%를 덜어내고**, 아삭함까지 살리고 싶다면 콩나물을 따로 데쳐 그 물로 밥물을 잡으세요.

콩나물 한 봉지(300g)는 **끓는 물에 3분**이면 충분합니다. 이때 **뚜껑은 처음 상태 그대로 끝까지** 두라는 것이 주방에서 오래 통하는 규칙이에요. 삶아서 물기를 꽉 짠 뒤 **소금 → 마늘 → 참기름 순서**로 무치면 하얀 콩나물무침, 소금 대신 **국간장

명이나물은 **생으로 먹어도 되는 나물**입니다. 다만 마늘과 같은 계열의 **황화합물**이 들어 있어 알싸함이 센 편이라, **빈속에 생잎을 한꺼번에 많이 드시는 것**은 권하지 않습니다.

콩나물밥의 성패는 **밥물**에서 갈립니다. 콩나물에서 물이 나오니 평소 밥물의 **80~90%**만 잡고, **간장 3 : 고춧가루 1 : 참기름 1** 양념장을 곁들이면 전기밥솥으로도 아삭한 콩나물밥이 됩니다.

콩나물무침은 **데치는 3분**과 **뚜껑 원칙**에서 갈립니다. 소금을 넣은 끓는 물에 3분, 뚜껑은 처음부터 닫거나 처음부터 열고 **중간에 열지 않는 것**. 무칠 때는 **참기름을 먼저 넣어 코팅한 뒤** 소금으로 간하면 아삭함도 살고 물도 덜 생깁니다.

**명이나물은 산마늘의 다른 이름**입니다. 생잎 제철은 눈 녹은 직후 **4~5월 한 달 남짓**이고, 그 외 계절에 파는 것은 대부분 그때 수확해 **간장에 절여둔 장아찌**입니다.

양파장아찌는 **간장·식초·설탕·물을 1:1:1:1**로 잡고, **절임물은 팔팔 끓인 뒤 한 김 식혀** 붓습니다. 무르는 건 비율이 아니라 써는 크기와 붓는 온도에서 갈립니다.

콩나물밥은 **평소 밥물보다 10~20% 적게** 잡고, 콩나물을 올린 뒤에는 **뚜껑을 끝까지 열지 않는 것**. 질척임과 비린내는 이 두 가지에서 갈립니다.