제철정보통

**명이나물**은 씻는 법 하나만 잘못 알아도 흙내가 남고, 보관을 잘못하면 하루 만에 물러집니다.

양파장아찌가 무르거나 곰팡이가 피면 **양파 물기, 병 소독, 절임물 농도, 완전히 잠기게** 네 가지를 함께 점검해야 합니다.

콩나물밥은 씻어 불린 쌀 위에 손질한 콩나물을 얹고 평소보다 물을 살짝 적게 잡아, **뚜껑을 열지 않고** 밥솥이나 냄비로 지으면 실패 없이 완성돼요. 짓는 내내 뚜껑을 열면 콩나물 특유의 풋내가 밥에 배어버리니 이 한 가지만 지켜도 맛이 확 달라집니다.

오이지무침은 **물엿 푼 물에 담가 짠기를 빼고**, **면포로 물기를 꽉 짠 뒤** 양념에 무쳐야 꼬들꼬들한 식감이 삽니다.

콩나물무침이 아삭하지 않고 물러지는 이유는 대부분 **삶는시간**에 있다.

명이나물은 **산마늘의 잎**을 부르는 이름으로, 간장 **1:1:1:1 장아찌**로 담가두면 일 년 내내 고기 짝꿍으로 즐길 수 있습니다.

양파장아찌는 **간장·물·설탕·식초를 1:1:1:1**로 섞어 붓기만 하면 끓이지 않아도 실패 없이 아삭하게 완성됩니다.

콩나물밥은 콩나물이 익으며 물을 뱉어내기 때문에, **밥물을 평소보다 10~20% 줄이는 것**이 성패의 전부입니다.

꼬들꼬들한 **오이지무침**의 성패는 양념이 아니라 **짠기 빼기와 물기 짜기**에서 갈립니다.

명이나물은 울릉도가 본고장인 **산마늘의 잎**으로, 장아찌로 담가 삼겹살 같은 기름진 고기와 싸 먹는 대표 쌈채소입니다.