제철정보통

**명이나물은 산마늘의 다른 이름**입니다. 생잎 제철은 눈 녹은 직후 **4~5월 한 달 남짓**이고, 그 외 계절에 파는 것은 대부분 그때 수확해 **간장에 절여둔 장아찌**입니다.

양파장아찌는 **간장·식초·설탕·물을 1:1:1:1**로 잡고, **절임물은 팔팔 끓인 뒤 한 김 식혀** 붓습니다. 무르는 건 비율이 아니라 써는 크기와 붓는 온도에서 갈립니다.

콩나물밥은 **평소 밥물보다 10~20% 적게** 잡고, 콩나물을 올린 뒤에는 **뚜껑을 끝까지 열지 않는 것**. 질척임과 비린내는 이 두 가지에서 갈립니다.

콩나물무침은 **물이 끓고 나서 3~5분**, 그리고 **삶는 중간에 뚜껑을 여닫지 않는 것** 이 두 가지가 거의 전부입니다. 여기에 물기만 꽉 짜서 무치면 비린내 없이 아삭한 반찬이 됩니다.

부대찌개 **양념장 황금비율**은 4인 기준 **고춧가루 2 : 다진 마늘 1 : 진간장 1 : 고추장 0.5 : 설탕 0.5**입니다. 국물은 **사골육수 700ml에 물 300ml**(사리를 넣으면 300ml 더)를 섞고, 김치를 바닥에 깐 뒤 나머지 재료를 돌려

**명이나물**은 **산마늘**의 다른 이름으로, 둘은 같은 나물입니다. 제철은 **4~5월** 딱 한 철이라 그 외 기간에 보이는 것은 대부분 그때 담가 둔 **간장 장아찌**입니다.

양파장아찌 절임물은 간장·식초·설탕·물을 **1:1:1:1**로 잡는 게 기본입니다. 다만 아삭함을 가르는 건 비율이 아니라 **양파 물기를 얼마나 뺐는가**와 **끓인 절임물을 뜨거울 때 부었는가**입니다.

콩나물밥이 질어지는 건 밥솥 탓이 아니라 **밥물** 탓입니다. 콩나물이 익으면서 물을 내놓기 때문에, 평소 밥물의 **70~80%**만 잡아야 고슬고슬해집니다.

오이지무침이 짜거나 물컹해지는 건 양념 탓이 아니라 **찬물에 담그는 시간**과 **물기를 얼마나 짜느냐**에서 갈립니다.

콩나물무침이 물러지고 그릇에 물이 고이는 건 손맛이 아니라 **삶는 시간 3분**과 **무치는 순서** 때문입니다.