콩나물은 흐르는 물에 두세 번 헹궈 잔뿌리와 껍질을 대충 걸러낸다. 통째로 무르게 삶을 필요는 없고, 물이 팔팔 끓은 뒤 콩나물을 넣고 4~5분이면 충분하다.

너무 오래 삶으면 아삭함이 죽고 물컹해지니, 굵기가 얇은 콩나물이면 3~4분으로 줄이는 게 낫다.

다 삶았으면 바로 체에 건져 펼쳐서 한 김 식힌 뒤 물기를 가볍게 짜준다. 이 단계를 건너뛰면 나중에 양념이 겉돌고 물이 흥건해진다.

하얀콩나물무침은 소금·다진마늘·참기름·깨소금만으로 담백하게 무쳐 국물 있는 찌개나 국 옆에 곁들이기 좋다.

빨간콩나물무침은 여기에 고춧가루와 멸치액젓이나 까나리액젓을 더해 칼칼하게 잡는다. 삶는 과정은 완전히 동일하고, 갈리는 건 양념 재료뿐이다.

물기를 뺀 콩나물이 한 김 식어 미지근할 때 소금과 참기름부터 먼저 버무려야 밑간이 배고, 그 다음 다진마늘·고춧가루·깨소금 순서로 넣어야 겉돌지 않는다.

손으로 조물조물 무칠 때는 콩나물이 부러지지 않게 살살 힘을 빼고 섞는 게 아삭함을 지키는 핵심이다.

무친 콩나물무침은 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 2~3일 안에 먹는 게 가장 아삭하다. 시간이 지날수록 물이 생기니 먹기 직전에 한 번 더 물기를 짜주면 좋다.

밥 위에 비벼 콩나물무침 비빔밥으로 먹거나, 국밥·찌개 곁반찬으로 곁들이면 활용도가 높다.