오이지무침 꼬들꼬들하게 무치는 법 짠기 빼기부터 황금양념까지
오이지 특유의 짠기만 제대로 빼면, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 꼬들꼬들한 오이지무침이 완성됩니다.
여름철 입맛 없을 때 가장 먼저 손이 가는 밑반찬이 바로 오이지무침이죠. 오이지를 물에 헹구기만 하고 바로 무치면 짜서 자꾸 손이 안 가는데, 짠기를 제대로 빼는 순서만 지키면 꼬들꼬들하면서도 슴슴하게 맛있는 오이지무침을 만들 수 있어요. 신선한 오이 보러가기로 오이를 미리 준비해두면 오이지를 직접 담글 때도, 다른 밑반찬을 만들 때도 요긴합니다.
오이지무침이 짜게 느껴지는 건 대부분 짠기 빼는 과정을 대충 넘겨서예요. 오이지를 먹기 좋은 크기로 썬 다음 찬물에 20~30분 정도 담가두면 속까지 배어있던 짠맛이 서서히 빠져나갑니다.
중간에 물을 한 번 갈아주면 더 빨리, 더 확실하게 짠기가 빠져요. 한 조각 집어 살짝 맛을 보고 짭짤하면서도 부담스럽지 않은 정도면 충분합니다.
짠기를 뺀 오이지는 면포나 깨끗한 면보에 감싸 물기를 짜줍니다. 이때 힘을 너무 많이 주면 오이지가 흐물흐물해지고, 반대로 물기가 많이 남으면 양념이 겉돌아 밍밍해져요.
적당히 물기를 뺀 오이지는 결대로 살살 찢어주면 나중에 양념이 훨씬 고르게 배어들어요.
고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 약간, 참기름 1큰술, 통깨 약간이면 충분해요. 오이지 자체에 짠맛과 감칠맛이 배어있어서 간장이나 소금은 따로 넣지 않아도 됩니다.
여기에 쪽파나 대파를 송송 썰어 넣으면 향이 한층 살아나고, 매콤한 걸 좋아한다면 고춧가루를 반 큰술 정도 더 넣어보세요.
양념장과 오이지를 한데 넣고 가볍게 조물조물 무쳐줍니다. 너무 오래 무치면 물이 다시 생기니 양념이 골고루 묻을 정도로만 섞어주세요.
바로 먹어도 좋고, 냉장고에 30분 정도 넣어뒀다 꺼내면 양념이 더 깊게 배어 한층 맛있습니다.