콩나물은 씻어서 안치기만 해도 익으면서 수분을 계속 내놓습니다. 그런데 쌀 양만 보고 평소처럼 물을 맞추면, 콩나물에서 나온 물까지 더해져 결국 질척한 밥이 됩니다.

그래서 콩나물밥은 물을 평소보다 한 눈금 정도 적게 잡는 게 기본입니다. 쌀을 씻어 안친 뒤 눈금까지 물을 채우고, 그 위에 콩나물을 얹는 순서만 지켜도 절반은 성공입니다.

콩나물은 흐르는 물에 두세 번 헹궈 잔뿌리와 껍질을 대충 걷어내는 정도면 충분합니다. 너무 오래 씻으면 오히려 아삭한 식감이 죽습니다.

밥솥이든 냄비든 초반 가열 단계에서 절대 뚜껑을 열지 않는 것이 콩나물 특유의 풋내(비린내)를 줄이는 가장 확실한 방법으로 알려져 있습니다.

콩나물밥은 양념장 맛이 8할입니다. 진간장을 기본으로 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금을 넣고, 매콤하게 먹고 싶다면 고춧가루나 청양고추를 조금 더합니다.

간장과 물(또는 밥물 한 숟갈)을 살짝 섞어 농도를 묽게 만들면, 짜지 않게 밥 전체에 고루 비벼집니다. 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 더해가며 간을 보는 편이 안전합니다.

김치나 간장게장처럼 짭짤한 반찬 한두 가지면 상이 충분히 든든해집니다. 국물이 당긴다면 계란국이나 된장국 정도가 무난하게 어울립니다.

남은 밥은 콩나물이 무르기 전에 냉장 보관하고, 다음 날은 프라이팬에 살짝 볶아 먹으면 아삭함이 다시 살아납니다.