오이지를 얇게 썬 뒤 찬물에 10~15분 정도 담가 짠기를 뺍니다. 중간에 한 번 맛을 보고, 너무 짜다 싶으면 물을 한 번 갈아주며 5분 더 담가주세요.

너무 오래 담그면 오이지 특유의 감칠맛까지 빠져나가니, 살짝 슴슴하다 싶은 시점에서 건져내는 게 요령입니다.

짠기를 뺀 오이지는 면포에 담아 두 손으로 꾹꾹 눌러가며 물기를 최대한 짜냅니다. 이 과정을 생략하면 아무리 좋은 양념을 넣어도 꼬들꼬들한 식감이 나오지 않습니다.

물기를 짜고 난 오이지는 손으로 살짝 찢거나 도마에서 어슷하게 썰어 준비합니다.

오이지 2줌 기준 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2작은술, 들기름(또는 참기름) 1큰술, 통깨 1작은술, 쪽파 약간을 준비합니다.

단맛과 고소함의 균형이 핵심입니다. 오이지 자체에 짠맛이 남아있으므로 소금이나 액젓은 따로 넣지 않아도 충분합니다.

준비한 양념에 오이지를 넣고 골고루 버무립니다. 이때 너무 세게 주무르면 숨이 죽으니, 젓가락으로 가볍게 뒤적이듯 섞어주세요.

오이지무침은 만들자마자 먹을 때 가장 아삭합니다. 남은 건 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2~3일 안에 드시는 걸 추천합니다.