콩나물무침이 어렵다고 느껴진다면 양념보다 먼저 볼 게 있습니다. 바로 삶는시간입니다.

너무 오래 삶으면 콩나물이 물러지고, 덜 삶으면 비린내가 남습니다. 딱 그 중간을 맞추는 게 이 반찬의 전부라고 해도 과언이 아닙니다.

콩나물 500g 기준으로 물이 팔팔 끓은 뒤 4~5분이면 충분합니다. 대가리를 하나 씹어봐서 아삭하면서 비린맛이 없으면 바로 건져내면 됩니다.

콩나물을 삶을 때 뚜껑을 여닫으면 안에 갇혀있던 콩 비린내가 밖으로 퍼졌다가 다시 콩나물에 배어든다고 알려져 있습니다.

그래서 삶기 시작하면 시간이 다 될 때까지 뚜껑을 그대로 둡니다. 소금 한 꼬집을 넣고 삶으면 아삭한 식감을 지키는 데도 도움이 됩니다.

삶은 콩나물 500g 기준으로 하얀 콩나물무침은 소금 또는 액젓 반 스푼, 다진 마늘 반 스푼, 참기름 한 스푼, 깨소금이면 충분합니다. 재료 본연의 맛을 살리는 쪽입니다.

빨간 콩나물무침은 여기에 고춧가루 한 스푼과 고추장 반 스푼을 더합니다. 매콤한 감칠맛이 더해져 밥반찬으로 더 잘 어울린다는 평이 많습니다.

둘 다 양념은 콩나물이 다 식은 뒤에 무쳐야 물이 덜 생기고 간이 골고루 배어듭니다.

무친 콩나물무침은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 먹는 게 좋습니다. 시간이 지날수록 물이 생기고 아삭함이 줄어듭니다.

한 번에 다 못 먹을 것 같으면 삶기만 하고 무치지 않은 상태로 냉장 보관했다가, 먹기 직전에 양념하는 편이 훨씬 아삭하게 즐길 수 있습니다.