가장 큰 원인은 절인 후 물기를 덜 뺀 것이에요. 마늘쫑을 씻어 5~6cm 길이로 잘라 굵은소금에 30분 정도 절인 뒤, 채반에 널어 물기를 완전히 말려야 간장물이 스며들어도 아삭함이 살아있어요.

또 하나는 간장물을 한 번만 붓고 끝내는 것이에요. 갓 끓인 간장물을 바로 부으면 온도 때문에 마늘쫑이 살짝 익어버리는데, 3일 뒤 그 간장물만 따라내 한 번 더 끓여 식혀서 다시 부어주면 살균도 되고 아삭한 식감도 오래가요.

많이 쓰는 비율은 진간장·식초·설탕·물을 1:1:1:1로 맞추는 거예요. 마늘쫑 1kg 기준으로 각각 2컵 정도면 짜지도 시지도 않게 간이 맞아요.

매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추나 마른 고추를 한두 개 더 넣어도 좋고, 감칠맛을 더하고 싶다면 물 대신 다시마 우린 물을 써보세요. 끓인 간장물은 완전히 식혀서 부어야 아삭함이 유지된다는 것만 잊지 마세요.

간장물을 부은 지 일주일 정도부터 간이 배어 먹을 수 있고, 2주가 지나면 마늘쫑 특유의 알싸한 맛이 줄고 감칠맛이 진해져서 가장 맛있어요.

보관은 서늘한 곳도 괜찮지만 냉장보관이 훨씬 안전해요. 밀폐용기에 옮겨 담을 땐 마늘쫑이 간장물에 완전히 잠기도록 눌러주시면 1~2개월까지도 아삭하게 드실 수 있어요.

가장 간단한 건 잘게 썰어 볶음밥에 넣는 것이에요. 짭짤하고 아삭한 마늘쫑이 씹힐 때마다 감칠맛을 더해줘서 다른 반찬 없이도 한 그릇 뚝딱 비우게 돼요.

고소한 참기름과 깨를 더해 조물조물 무치면 밑반찬으로도 훌륭하고, 잘게 다져 크림파스타나 오일파스타에 곁들이면 느끼함을 잡아주는 포인트가 돼요.