결론부터 말하면 데치지 않아도 됩니다. 마늘쫑을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀 뒤 원하는 길이(4~5cm)로 잘라 병에 담기만 하면 돼요.

데치는 과정을 생략하면 아삭한 식감이 훨씬 오래 유지되고, 조리 시간도 10분 안팎으로 줄어듭니다. 대신 마늘쫑의 물기를 완전히 제거하는 것이 핵심이에요.

간장 : 식초 : 설탕 : 물을 1:1:1:1 비율로 넣고 한소끔 끓여주세요. 이 비율이 짜지도 밍밍하지도 않은 ‘정답 비율’로 가장 많이 검증된 배합이에요.

끓인 간장물은 한 김 식힌 뒤 마늘쫑이 잠기도록 붓고, 하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하면 간이 골고루 배어듭니다.

담근 지 3~4일 후 간장물만 따라내 한 번 더 끓여서 식힌 뒤 다시 붓는 ‘재사용 끓이기’를 하면 골마지 걱정이 크게 줄어듭니다.

보관 용기는 열탕 소독한 유리병을 쓰고, 젓가락 대신 깨끗한 집게로만 덜어 먹는 것이 장기 보관의 핵심이에요. 이렇게 관리하면 냉장에서 1년까지도 아삭함이 유지됩니다.

그대로 밥반찬으로 먹어도 좋지만, 잘게 썰어 고추장·참기름과 무치면 ‘마늘쫑 고추장무침’으로 변신해 또 다른 밥도둑이 됩니다.

고기 요리와 곁들이면 느끼함을 잡아주고, 국수나 비빔밥에 고명으로 올려도 아삭한 식감이 잘 어울려요.