오이지무침 재료는 생각보다 단출해요. 오이지 3개 기준으로 고춧가루, 식초, 설탕(또는 물엿)을 1큰술씩 똑같이 넣어주시면 되고요, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술, 통깨 약간이면 기본 세팅은 끝입니다.

여기에 홍고추나 쪽파, 양파를 곁들이면 색도 예쁘고 아삭함도 살아나요. 집에 있는 걸로 취향껏 추가하시면 되니 부담 갖지 마세요.

오이지무침에서 진짜 중요한 건 사실 양념보다 짠기 빼는 과정이에요. 얇게 썬 오이지를 찬물에 15~30분 정도 담가주시면 되는데, 오이지가 얼마나 짜게 절여졌는지에 따라 시간을 조절해주시는 게 포인트예요.

너무 오래 담가두면 짠맛뿐 아니라 감칠맛까지 빠져서 밍밍해질 수 있어요. 중간중간 한 조각 맛보면서 간을 확인하시는 게 제일 정확합니다.

물기까지 꼭 짜셨다면 이제 양념할 차례예요. 이때 팁 하나, 양념장 넣기 전에 참기름으로 오이지를 먼저 살짝 코팅해주세요. 이렇게 하면 나중에 양념이 묽어지는 것도 막아주고, 오이지 특유의 아삭한 식감도 오래 유지돼요.

그 다음 고춧가루·식초·설탕(또는 물엿) 1:1:1 비율로 섞은 양념장을 넣고, 다진마늘과 통깨까지 넣어 조물조물 무쳐주시면 완성입니다. 새콤달콤한 향이 확 올라오면 잘 된 거예요.

완성된 오이지무침은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시면 1주일 이내로 맛있게 드실 수 있어요. 다만 시간이 지날수록 물이 조금씩 생길 수 있으니, 가능하면 그때그때 먹을 만큼만 무치시는 것도 방법이에요.

활용법도 다양해요. 밥 위에 올려 비빔밥으로 먹어도 좋고, 비빔국수나 냉면에 얹으면 아삭한 식감이 확 살아나요. 주먹밥 속 재료로 넣어도 별미랍니다.