가장 실패가 적은 비율은 간장 1 : 식초 1 : 물 1 : 설탕 0.7입니다. 양파 3~4개(약 600g) 기준으로 하면 간장·식초·물 각 100ml에 설탕 70g(약 4큰술) 정도면 넉넉합니다.

여기에 청양고추나 마늘을 더하면 감칠맛이 올라가지만, 기본 비율에서 물 대신 간장을 늘리면 짠맛이 강해지므로 처음엔 이 비율 그대로 만들어보는 걸 추천합니다.

양파는 한입 크기로 썰어 소독한 병에 담습니다. 간장·식초·물·설탕을 미리 잘 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어준 뒤, 그대로 양파 위에 부어주면 끝입니다.

끓이지 않아도 절임은 진행됩니다. 다만 부은 직후 바로 냉장 보관하시는 걸 권합니다. 하루 정도 지나면 맛이 배어들고, 아삭함도 그대로 살아있습니다. 처음엔 양파가 국물 위로 조금 올라와 있어도 괜찮습니다. 하루 지나면 양파에서 물이 나와 자연스럽게 잠깁니다.

냉장 보관 기준으로 2~3주 안에 먹는 게 가장 아삭하고 맛있습니다. 시간이 지날수록 양파의 매운맛은 빠지지만 식감은 조금씩 물러지기 때문입니다.

국물 위로 양파가 완전히 잠겨 있어야 공기와 닿는 부분이 무르지 않고 오래 아삭함을 유지합니다. 꺼낼 땐 젓가락 대신 깨끗한 집게를 쓰는 것도 도움이 됩니다.

삼겹살이나 목살 같은 기름진 고기와 함께 먹으면 느끼함을 잡아주고, 라면이나 국밥에 곁들이면 아삭한 식감이 입맛을 살려줍니다.

잘게 다져서 샌드위치나 버거 속재료로 넣어도 좋고, 국물을 살짝 활용해 소스처럼 곁들여도 활용도가 높습니다.