맛있는 무침은 재료에서 갈립니다. 줄기가 통통하고 하얀 것, 콩머리가 노랗고 단단한 것이 신선한 콩나물입니다. 물러졌거나 갈색으로 변한 부분은 미리 골라내세요.

다듬을 때는 지저분한 잔뿌리 정도만 떼어내면 충분합니다. 콩머리는 고소한 맛과 아삭함의 핵심이니 굳이 떼지 마세요. 흐르는 물에 두세 번 헹궈 물기를 가볍게 털어둡니다.

콩나물 300g 기준, 냄비에 콩나물을 넣고 물은 자작하게 반 컵(약 100ml)만 붓습니다. 물을 많이 넣을수록 물러지고 밍밍해지니 최소한으로 잡는 게 포인트입니다.

소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 4~5분 정도 김이 오른 뒤 삶습니다. 다 삶으면 찬물에 헹구지 말고 채반에 넓게 펼쳐 한 김 식혀야 아삭함이 유지됩니다.

식힌 콩나물 300g 기준 양념은 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술, 소금 약간, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술이면 충분합니다. 간은 국간장으로 잡고 색은 소금으로 조절하면 깔끔한 맛이 납니다.

매콤하게 즐기고 싶다면 고춧가루 1작은술과 송송 썬 청양고추를 더해보세요. 파를 좋아하면 다진 대파를 넣어 향을 살려도 좋습니다.

양념은 참기름과 통깨를 맨 마지막에 넣는 것이 순서입니다. 먼저 마늘·간장·소금으로 밑간을 하고 조물조물 무친 뒤, 마지막에 참기름과 깨를 둘러야 고소한 향이 겉돌지 않고 살아납니다.

너무 세게 주무르면 콩나물이 으스러져 물이 생깁니다. 손끝으로 살살 버무리세요. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 아삭하게 드실 수 있습니다.