부대찌개의 기본 재료는 햄·소시지·스팸(런천미트)·김치·두부·대파·양파예요. 여기에 베이크드빈스(통조림 콩)를 한두 스푼 넣으면 특유의 달큰하고 구수한 감칠맛이 살아나고, 마무리에 슬라이스 치즈와 라면사리를 올리면 송탄식 부대찌개의 든든함이 완성됩니다. 2~3인분 기준 김치는 종이컵 반 컵(약 75~100g) 이하가 적당해요.

여기서 국물 맛을 가르는 작은 비법 하나. 햄과 소시지는 조리 전에 끓는 물에 10초 정도만 살짝 데쳐 주세요. 겉의 과한 기름기가 빠져 국물이 훨씬 깔끔하고 시원해집니다. 김치는 양념을 살짝 털어 넣어야 텁텁해지지 않아요. 재료를 하나하나 사기 번거롭다면 손질·구성된 부대찌개 재료를 한 번에 준비하는 것도 방법이에요.

가장 손쉬운 방법은 사골 육수예요. 진한 국물이 부대찌개 특유의 깊은 맛을 내주죠. 사골 육수가 없다면 멸치·다시마 육수를 내거나, 시판 사리곰탕 스프를 물에 풀어도 비슷한 감칠맛이 납니다.

더 진하게 가고 싶다면 돼지고기 다짐육(민찌)을 냄비 바닥에 먼저 볶아 고기 기름과 육수를 낸 뒤 물을 붓는 방법을 추천해요. 여기에 참치액이나 치킨스톡을 살짝 더하면 전문점 국물에 한층 가까워집니다. 물 양은 재료가 자작하게 잠길 정도로 잡으면 알맞아요.

부대찌개 맛의 절반은 양념장이 결정해요. 2~3인분 기준 황금 비율은 다음과 같아요 — 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, (선택) 설탕 1작은술·청주 1큰술. 앞서 말했듯 고추장은 적게, 고춧가루는 넉넉히가 포인트예요.

재료를 모두 섞어 양념장을 만든 뒤, 끓이기 전에 10분 정도 재워 두면 고춧가루가 충분히 불어 국물에 잘 풀리고 색도 곱게 나요. 매운 정도는 고춧가루로, 짠맛은 간장으로 조절하면 실패가 없어요. 김치가 잘 익어 신맛이 강하다면 설탕을 살짝 더해 균형을 맞추면 됩니다.

넓은 냄비에 김치·양파·무 → 햄·소시지·스팸·두부를 색 맞춰 돌려 담고, 가운데에 양념장을 얹은 뒤 준비한 육수를 부어요. 센 불에서 끓어오르면 중불로 낮춰 재료가 익을 때까지 끓입니다. 이때 국물 맛을 보며 간을 마지막으로 잡아 주세요.

재료가 어느 정도 익으면 라면사리와 베이크드빈스를 넣고, 불을 끄기 직전 슬라이스 치즈를 얹어 살짝 녹여 주면 완성이에요. 대파를 마지막에 듬뿍 올리면 향이 살아납니다. 끓일수록 짜지므로, 육수를 조금 남겨 두었다가 중간중간 보충하면 끝까지 맛있게 즐길 수 있어요.