콩나물밥 실패의 90%는 밥이 질어지는 것입니다. 콩나물은 수분이 아주 많아서, 밥이 되는 동안 그 물을 그대로 밥솥에 내놓거든요. 그래서 밥물은 평소보다 15~20% 적게 잡아야 합니다.

전기밥솥 기준으로는 쌀과 물을 1 : 0.8~0.9 부피 비율로, 내솥 눈금보다 반 칸에서 한 칸 아래로 물을 맞추세요. 그 위에 씻은 콩나물을 수북이 올리고 일반 백미 취사로 돌리면 됩니다.

냄비밥이라면 30분 불린 쌀과 물을 1 : 1 동량으로 맞추면 알맞습니다.

가장 간편한 건 원팬 일체형입니다. 물 맞춘 쌀 위에 생콩나물을 얹고 그대로 취사 버튼만 누르면 끝. 시간 없을 때 이만한 게 없죠.

식감을 살리고 싶다면 백종원식 분리 조리법을 추천합니다. 끓는 물에 소금 조금 넣고 콩나물을 2~3분 데쳐 건진 뒤, 그 데친 물을 식혀 밥물로 쓰는 것이 핵심입니다. 밥에 콩나물 향이 진하게 배고, 콩나물은 통통하고 아삭하게 남습니다.

간편함이 우선이면 원팬, 식감이 우선이면 분리 조리. 상황에 맞게 고르시면 됩니다.

콩나물밥의 완성은 결국 양념장입니다. 단짠과 감칠맛, 향채의 조화가 전부예요. 2~3인분 기준으로 잡아 보겠습니다.

진간장 4큰술, 국간장(또는 참치액) 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 설탕 0.5큰술(또는 매실액 1큰술) 을 기본으로 섞습니다. 여기에 다진 대파나 쪽파 2큰술, 청양고추 1개, 참기름(또는 들기름) 1큰술, 통깨 1큰술을 넣으면 완성입니다.

봄철엔 대파 대신 달래를 넣으면 향긋함이 확 살아납니다. 취향껏 부추 양념장으로 바꿔도 좋아요.

콩나물 특유의 비린내는 뚜껑 관리로 잡습니다. 냄비 조리라면 처음부터 뚜껑을 열고 끓이거나, 닫았다면 뜸이 끝날 때까지 중간에 열지 마세요. 조리 중에 여닫으면 오히려 비린내가 올라옵니다.

남은 밥은 보온 상태로 오래 두지 않는 것이 좋습니다. 보온으로 방치하면 밥이 질척해지고 콩나물이 실처럼 가늘어지거든요. 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장·냉동 보관하면 다음에도 맛있게 드실 수 있습니다.