해산물 (새우 등) 수분 제거 비법 새우처럼 수분이 많은 해산물을 생으로 반죽에 바로 넣으면 익으면서 물이 나와 전이 눅눅해집니다. 따라서 반죽에 넣기 전 끓는 물에 1분간 살짝 데친 후 찬물에 가볍게 씻어 사용해야 수분이 빠져나와 전이 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
채소 및 생선포 수분 제거 비법
- 감자채전: 감자를 얇게 채 썬 후 소금 반 스푼을 넣고 15분간 절여 감자 속의 수분을 미리 빼주어야 전을 구웠을 때 바삭거리는 식감이 제대로 살아납니다.
- 애호박전: 썰어둔 애호박에 소금 1/4스푼을 뿌려 20분 정도 살짝 절여주면 수분을 잡아줄 뿐만 아니라 밑간까지 되어 그냥 부칠 때보다 맛이 훨씬 좋아집니다.
- 동태전: 상온에서 해동한 동태포는 반죽을 입히기 전에 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 완벽하게 제거해야 구울 때 비린내가 올라오지 않습니다.
※ 이 정보는 일반적인 정보로서, 의학적 효능에 대하여는 의사와 상의하세요.