냄비에 콩나물이 잠길 정도로 물을 붓고 소금 한 꼬집을 넣은 뒤, 끓는 물 기준 3~5분만 데칩니다. 콩나물 양이 많으면 5분, 적으면 3분이면 충분해요.

가장 중요한 건 뚜껑 규칙입니다. 뚜껑을 닫고 시작했으면 끝까지 닫은 채로, 열고 시작했으면 끝까지 열어둔 채로 두세요. 데치는 중간에 뚜껑을 열었다 닫았다 하면 비린내가 남습니다.

다 데친 콩나물은 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 빼주세요. 뜨거운 채로 두면 남은 열로 계속 익어 물컹해집니다. 찬물에 헹구는 이 한 단계가 아삭함을 좌우해요.

그다음 물기를 꼭 짜는 게 포인트입니다. 물기가 남으면 양념이 겉돌고 무침이 싱거워져요. 손으로 가볍게 눌러 물을 빼면 양념이 콩나물에 착 붙습니다.

담백한 하얀 콩나물무침은 데친 콩나물 200g 기준으로 소금(또는 국간장) 약간, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금·송송 썬 대파를 넣고 조물조물 무칩니다. 아이 반찬으로도 좋아요.

매콤한 빨간 콩나물무침은 여기에 고춧가루 1큰술을 더하면 됩니다. 감칠맛을 확 살리고 싶으면 소금 대신 참치액이나 국간장 1큰술을 넣어보세요. 밥도둑 반찬이 됩니다.

간은 한 번에 세게 하지 말고 조금씩 넣어가며 맞추세요. 콩나물은 시간이 지나면 물이 나와 간이 옅어지므로, 처음엔 살짝 강하다 싶게 무치는 편이 낫습니다.

무친 콩나물은 냉장 보관하고 2~3일 안에 드시는 게 가장 아삭하고 맛있어요. 먹기 직전에 참기름과 깨를 조금 더 뿌리면 향이 확 살아납니다.