도라지의 강한 쓴맛을 효과적으로 빼내고 본연의 향긋한 향을 극대화하기 위해서입니다.
도라지를 손질할 때 꽃소금 1스푼, 올리고당 1스푼, 물 1/3컵을 넣고 손으로 힘껏 치댄 후 10분간 방치하면 쓴맛이 기분 좋게 빠져나와 먹기가 훨씬 좋아집니다. 이 과정을 거치면 단순히 쓴맛만 제거되는 것이 아니라 도라지 특유의 향긋한 향이 풍성하게 올라와 훨씬 맛있는 나물을 완성할 수 있습니다.
(참고로 제공된 출처에는 구체적인 화학적 작용 원리가 명시되어 있지 않지만, 일반적인 조리 원리에 따르면 소금과 올리고당(당분)을 함께 넣고 치대면 삼투압 현상이 활발해져 도라지 속 쓴맛을 머금은 수분이 더 효과적으로 배출되며, 약간의 단맛이 남아있는 쓴맛을 중화시켜 주는 역할을 합니다. 이 내용은 출처 외부의 정보이므로 독립적으로 확인해 보실 수 있습니다.)
쓴맛을 충분히 빼낸 후에는 도라지의 좋은 향이 빠져나가지 않도록 물에 오래 담가두지 말고 흐르는 물에 재빨리 헹궈내어 소금기를 씻어내는 것이 가장 중요한 핵심입니다.
※ 이 정보는 일반적인 정보로서, 의학적 효능에 대하여는 의사와 상의하세요.