해산물을 데친 후 찬물에 씻어야 하는 특별한 이유가 있나요?
해산물을 데친 후 찬물에 씻어내는 가장 큰 이유는 요리(특히 전)가 수분 때문에 눅눅해지는 것을 방지하기 위해서입니다. 해물전(새우 미나리전 등)을 부칠 때 수분이 많은 해산물을 생으로 반죽에 바로 넣으면, 굽는 동안 해산물이 익으면서 속에서 물이 빠져나와 전이 전체적으로 눅눅해지게 됩니다. 따라서 반죽에 넣기 전 끓는 물에 1분간 살짝 데쳐 해산물의 수분을 미리 빼준 뒤 찬물에 가볍게 … 더 읽기