도라지 쓴맛을 잡는 소금과 올리고당 활용법은?
도라지 특유의 강한 쓴맛을 잡으면서 향긋한 향을 살리기 위해 소금과 올리고당을 활용하는 구체적인 방법은 다음과 같습니다. 손질한 도라지에 꽃소금 1스푼, 올리고당 1스푼, 물 1/3컵을 넣고 손으로 힘껏 치대어 줍니다. 이렇게 치댄 도라지는 10분간 그대로 방치하여 쓴맛이 충분히 빠져나오게 합니다. 10분이 지난 후에는 도라지의 좋은 향이 빠져나가지 않도록 주의해야 합니다. 물에 오래 담가두지 말고, 흐르는 물에 … 더 읽기