부대찌개 맛의 8할은 재료 조합에서 갈려요. 신김치 한 컵, 스팸, 프랑크 소시지를 기본으로 하고, 여기에 베이크드빈스 2~3큰술과 다진 돼지고기(민찌) 한 줌을 더하면 국물이 훨씬 묵직해져요.

햄과 소시지는 한 가지만 쓰지 말고 스팸(짠맛)과 콘킹·프랑크 소시지(훈제향)를 섞는 것이 포인트예요. 식당 부대찌개 특유의 복합적인 감칠맛이 여기서 나와요.

사골육수를 따로 낼 필요 없어요. 맹물 700~1,000ml에 사리곰탕스프 1봉을 풀면 뽀얗고 진한 국물 베이스가 바로 완성돼요. 쌀뜨물을 육수로 쓰면 김치 신맛도 부드럽게 잡아줘요.

다시다를 쓴다면 소고기 다시다로, 자연스러운 고기 육수 풍미를 보강하는 용도로만 소량 사용하는 게 좋아요.

고춧가루와 다진 마늘이 기본이지만, 진짜 차이는 케첩 반 큰술과 된장 반 작은술에서 나요. 케첩은 새콤달콤한 감칠맛과 붉은 색감을, 된장은 김치·햄의 잡내를 잡고 구수함을 더해줘요.

다진 마늘은 2~3큰술로 넉넉하게 넣어야 한국식 얼큰한 풍미가 살아나요. 양념장은 미리 섞어뒀다가 끓기 시작할 때 한 번에 넣어주세요.

김치·햄·양념장을 넣고 끓이다가 국물이 우러나면 당면이나 떡사리처럼 오래 끓여야 부드러워지는 사리부터 넣어주세요. 이 사리들은 익는 데 시간이 걸려서 먼저 넣어야 딱 좋은 식감이 나요.

라면사리는 국물을 빨리 흡수해 금방 불어나므로 불 끄기 직전, 먹기 직전에 넣어야 꼬들꼬들한 식감을 살릴 수 있어요. 마지막으로 체다 슬라이스 치즈 한 장을 올리면 매운맛이 부드러워지고 고소함이 배가돼요.