요리 · 레시피
콩나물무침 황금레시피 비린내 없이 아삭하게, 물 안 생기는 비법
콩나물무침은 삶는 시간과 헹굼만 제대로 잡으면 비린내 없이 아삭하게, 시간이 지나도 물이 생기지 않게 만들 수 있어요.
오늘 알려드릴 콩나물무침은 콩나물을 증기로 살짝 데쳐 비린내를 잡고, 찬물에 헹궈 아삭함을 살린 뒤 참기름을 먼저 둘러 무치는 것이 핵심이에요. 싱싱한 콩나물 보러가기로 오늘 저녁 밑반찬을 준비해보세요.
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콩나물 삶는 법 – 비린내 없이 아삭하게 데치기
손질한 콩나물은 냄비에 넣고 물을 자작하게 붓지 말고 바닥이 살짝 잠길 정도(100~200ml)만 넣어주세요.
뚜껑을 닫고 중불에서 3분~3분 30초 정도 데치듯 익히는데, 이때 뚜껑을 절대 열지 않는 것이 콩 비린내를 잡는 핵심이에요.
2
찬물에 헹궈 아삭함 살리기
데친 콩나물은 건져서 바로 찬물이나 얼음물에 헹궈 잔열을 식혀주세요.
체에 밭쳐 물기를 최대한 짜내야 시간이 지나도 콩나물무침에 물이 고이지 않아요.
뜨거운 콩나물을 그대로 두면 무침에 물이 생겨요. 데친 직후 바로 찬물에 헹궈야 해요.
3
참기름 먼저 두르는 게 포인트
물기 뺀 콩나물에 다른 양념보다 참기름을 먼저 넣고 가볍게 버무려주세요.
기름이 콩나물 표면을 먼저 코팅하면 수분이 덜 빠져나와 무침이 오래도록 아삭해요.
4
양념 넣고 조물조물 무치기
다진 마늘, 다진 파, 소금(또는 국간장) 약간, 통깨를 넣고 골고루 무쳐주세요.
감칠맛을 더하고 싶다면 소금 대신 멸치액젓이나 참치액을 살짝 넣어보세요. 알싸하게 먹고 싶다면 고춧가루를 더해 빨간 콩나물무침으로 즐길 수 있어요.
자주 묻는 질문
Q. 콩나물은 몇 분 정도 데쳐야 하나요?
물 100~200ml만 넣고 뚜껑을 닫은 채 중불에서 3분~3분 30초 정도 데치면 적당해요. 도중에 뚜껑을 열면 비린내가 날 수 있어요.
Q. 콩나물무침에 물이 생기지 않게 하려면 어떻게 하나요?
데친 콩나물을 찬물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짜고, 양념 전에 참기름을 먼저 둘러 코팅하면 시간이 지나도 물이 덜 생겨요.
Q. 콩나물 비린내는 왜 나고 어떻게 없애나요?
데치는 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 올라올 수 있어요. 뚜껑을 닫은 채 끝까지 익히고 바로 찬물에 헹구면 비린내 없이 아삭해요.
증기로 데치기 → 찬물 헹굼 → 참기름 선코팅 → 양념 무치기, 이 순서만 지키면 비린내 없고 물도 안 생기는 콩나물무침을 매일 밑반찬으로 만들 수 있어요.