평소 밥물의 70~80%만 잡으면 됩니다. 콩나물이 익으면서 자기 수분을 그대로 내놓기 때문에, 평소대로 물을 부으면 죽처럼 질어져요.

불리지 않은 생쌀 2컵 기준이라면 물은 1.5컵 정도가 적당합니다(쌀을 미리 불렸다면 이미 물을 머금은 상태라 여기서 더 줄이면 설익어요). 콩나물은 200~300g(2인 기준 두 줌)을 씻어 채반에 물기를 충분히 턴 다음 쌀 위에 소복이 올립니다. 이때 콩나물을 쌀과 섞지 말고 위에 얹기만 하는 게 포인트예요. 섞으면 아래쪽 콩나물이 눌려 물러집니다.

전기밥솥은 가장 실패가 적습니다. 밥물을 줄여 안치고 콩나물을 올린 뒤 백미 취사 버튼만 누르면 돼요. 잡곡 코스는 불리고 익히는 시간이 길어 콩나물 수분까지 더해지면 질어지기 쉽습니다.

냄비로 하면 식감이 더 아삭합니다. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓어오를 때까지 둔 다음, 약불로 10분, 불을 끄고 뜸 5분이면 완성이에요. 다 되면 주걱으로 위아래를 크게 뒤집듯 섞어 콩나물과 밥을 고루 퍼뜨립니다.

기본은 진간장 4 : 물 1입니다. 여기에 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 설탕 약간을 섞으면 끝이에요. 물을 조금 타는 이유는 간장만 쓰면 밥에 비볐을 때 너무 짜기 때문입니다.

향을 더하고 싶다면 부추를 송송 썰어 듬뿍 넣어보세요. 봄이라면 달래장도 잘 어울립니다. 양념장은 밥을 안치는 동안 미리 만들어 두면 재료 향이 배어 훨씬 맛있어져요. 비빌 때는 밥공기에 밥을 담고 양념장을 한 큰술씩 넣어가며 간을 맞추는 게 좋습니다. 한꺼번에 부으면 되돌릴 수 없어요.

소고기 콩나물밥은 다진 소고기나 불고기감을 간장·참기름·다진 마늘로 밑간해 쌀 위에 콩나물과 함께 올리면 됩니다. 고기 기름이 밥에 배어 훨씬 고소해져요.

돼지고기를 쓸 땐 앞다리살이나 목살을 얇게 썰어 후추로 밑간하면 잡내가 덜합니다. 고기를 넣을 때는 재료에서 수분이 더 나오므로 밥물을 조금 더 줄이세요. 남은 콩나물밥은 다음 날 참기름 두른 팬에 볶아 주먹밥으로 만들어도 좋습니다.