햄은 도톰하게 썰기보다 얇게 썰어야 국물에 맛이 잘 배어나옵니다. 잡내가 신경 쓰이시면 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기와 냄새를 한 번 빼주시고요. 소시지도 비슷하게 어슷썰기로 준비하시면 됩니다.

김치는 욕심내지 마시고 1컵 미만으로 넣는 걸 추천드려요. 여기서 다들 한 번쯤 실수하시는데, 김치를 너무 많이 넣으면 부대찌개가 아니라 그냥 김치찌개 국물이 돼버립니다. 다짐육을 쓰신다면 미리 간장과 다진마늘로 밑간해두시면 감칠맛이 확실히 살아나요.

양념장은 고춧가루, 간장, 다진마늘, 다진파, 후추를 기본으로 섞어주시면 됩니다. 정확한 배합비를 딱 정해드리긴 어려운데, 집집마다 매운맛 선호도가 다르니 고춧가루 양은 기호에 따라 조절해보시는 걸 추천드려요.

양념에 베이크드빈스(콩조림)를 조금 넣으면 은은한 단맛이 살아나는데, 없으시면 케첩 약 0.5~1큰술에 된장을 약간 섞어서 대신 넣어보세요. 단맛과 감칠맛을 동시에 잡아주는 조합이라 이렇게 대체하시는 분들도 꽤 많더라고요.

냄비 바닥에 대파와 김치를 먼저 깔아주세요. 그 위에 손질한 햄, 소시지, 두부, 채소를 색깔 맞춰 돌려 담아주시면 보기에도 먹음직스럽고 익는 속도도 고르게 맞출 수 있습니다.

육수는 맹물도 괜찮지만, 시판 사골육수를 활용하시면 국물이 한층 진해집니다. 육수를 붓고 중불에서 끓이다가 양념장을 풀어 넣어주시면, 이 순서만 지켜도 국물 맛이 확 달라지는 걸 느끼실 거예요.

국물이 탁해지는 게 싫으시면 라면을 따로 살짝 데쳐서 기름기를 뺀 다음 넣어주세요. 이렇게 하면 국물이 훨씬 깔끔하게 유지됩니다. 다만 라면이 국물을 꽤 흡수하니까 필요하면 육수를 좀 더 부어주시는 게 좋아요.

마지막에 체다치즈 한 장을 올려 살짝 녹여주시면 국물에 고소한 바디감이 더해집니다. 필수는 아니지만 한 번 넣어보시면 왜 다들 치즈 얘기하는지 아실 거예요.